柳州、中国–発酵しています。臭いです。それはおいしいです。そして、パンデミックの間、それは国民的センセーションになりました。
料理はカタツムリ麺、またはluosifenです.
「多くの人が、クレイジーで臭い、ばかげたものを探していました。」北京を拠点とする食品ブロガーのメイ・シャンシャンは言います。
滑りやすいライスヌードルは、最初に、骨の折れる皮をむいた川のカタツムリのゆっくりと煮るスープに浸されます。次に、塩で覆われ、数週間発酵させた臭いタケノコ、豆腐、塩味のレモンビネガーをトッピングします。
準備の多くは、麺が最初に始まった広西チワン族自治区南部の料理で一般的な発酵に依存しています。彼らの悪臭の評判はまた、カタツムリ麺を家庭で作るのにおそらく最悪の食事の1つにします：漬けたトッピングと煮込んだカタツムリの匂いは何時間も残ることがあります。
2020年に、数千万人のフォロワーを持つオンラインインフルエンサーが、嫌なほどおいしいスナックについてブログを書き始めました。
「鼻をつまんで麺を食べることは、人生で最も素晴らしいことでした。とても臭くて、美味しくて、たまらない！」と、影響力のあるテクノロジーの編集者兼ライターであるヤン・シュエメイは書いています。
オンラインのゲリラマーケティングと口コミの誇大宣伝の組み合わせにより、カタツムリヌードルは瞬く間にヒットしました。昨年、数十のカタツムリヌードルブランドが11億パケットの家庭用バージョンを販売しました。
すぐに、何百万人もの人々が封鎖されたアパートから料理を作っていました。そして今、発酵したカタツムリ料理はウイルス性の中国のスナックであり、広西チワン族自治区の柳州市にとって経済的な恩恵でもあります。
カタツムリ川から金持ちになる
NPRは、広西チワン族自治区南部の緑豊かな柳州市を訪れました。
市は食用の川のカタツムリへの執着を誇りに思っています。考古学的な発掘調査では、25、000年前の旧石器時代の洞窟で古代の人間によって廃棄されたカタツムリの化石さえ発見されました。
1980年代にカタツムリヌードルスープの最初の外典ボウルを作成したと主張する人もいます。それぞれの起源神話は、最終的には同じ話に要約されます。カタツムリのスープとライスヌードルを組み合わせることは、長い間、広西で2つの独立して人気のある料理でした。
「私はカタツムリの麺を少なくとも1日1回は食べます。本当に！味は柳州の人々に本当に合っています。酸っぱくて辛いです。味に慣れると、匂いに気付かなくなります」と柳州の古い麺店の1つであるFengZhangの食堂であるDengRijieは言います。
麺の全国的な人気は柳州に新しい命を吹き込みました。市はかつて、苦戦している国営企業が柳州を含む全国で大量解雇を開始した1990年代まで、産業用トラックや自動車の製造に経済的に依存していました。
柳州では、新たに失業者の多くが食品事業に参入し、小さなカタツムリ麺の道端の店や屋台を設立しました。2000年代までに、彼らはいくつかの製麺工場とチェーンレストランを設立しました。パンデミックは彼らが必要とした幸運な休憩でした。
地元の食事は現在、国の需要を満たすために標準化され、急速に拡大されています。
柳州市が管理するカタツムリ麺協会は、品質を高く保つために、各麺メーカーが満たさなければならない特定のフレーバーコンポーネントを設定しています。漬物の酸味と唐辛子のスパイスの他に、麺の弾力性、カタツムリのスープのうま味、豆腐、タケノコ、揚げひよこ豆、カタツムリの肉などのトッピングの多様性もあります。
カタツムリのライブストリーミング
柳州には数十の製麺工場専用の工業団地があり、それぞれが複数の食品ブランドにサービスを提供しており、複数の食品ブランドが工場と契約してカスタマイズされたレシピを開発しています。公園汲み出された昨年は20億ドル相当の麺。
「カタツムリのサプライチェーンは現在、信じられないほど自動化されています。以前は非常に労働集約的なプロセスでしたが、今では人間の労働者はすべてを行うために機械を修理するだけで済みます」と、ある工場のエンジニアであるTang氏は言います。州当局がインタビューを承認しなかったため、彼は自分の名前だけを使用するように要求しました。
政府の支援がなければ、カタツムリ麺は今日のような大ヒットにはならなかったでしょう。柳州のカタツムリ麺工業団地にある十数か所の麺工場は、最初の法人税控除と公共料金補助金を享受しています。
カタツムリの職業学位もあります設立2020年に地方自治体がスナックを準備するためにシェフを訓練するために。柳州の郊外では、市はカタツムリの麺も作りました観光の町、貝殻の形をしたビジターホールと麺作りのデモンストレーションサイトがたくさんあります。そこでは、市政府も毎年恒例を開催していますカタツムリ祭り麺作りと麺を食べる大会で。
車ですぐのところに、プロのマーケターの軍隊が、ライブストリーミング用に特別に設計された新しいオフィスビルで働いています。しかし、彼らは厳しい競争に直面しています–お互いから、そして他の州からの新進気鋭の特製スナックから。
「市場は常に変化しているので、ついていけないと、捨てられてしまいます。最近のカタツムリ麺でお金を稼ぐのは簡単ではありません」と麺のライブストリーマーであるDouyaは言います。内部では、彼女と彼女の同僚は、キラキラ光るiPhoneとスタジオライトに囲まれながら、ライスヌードルを茹でます。彼らは1日24時間近くライブストリーミングを行い、3つのシフトに分割して、特定のブランドの麺を販売しています。
しかし、食品ブロガーはすでに注目を集めています。彼らは、美食の次の大きなものを探しています。これは、中国を封鎖下でもう1年間楽しませ続けるかもしれないもう1つのスナックです。そして多分それは臭いを追い払うために窓を開いたままにすることを意味しないでしょう。
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投稿時間：5月-18-2022