Covid-19のパンデミックは世界中のレストラン業界をほぼ全滅させましたが、危機はルオシフェンメーカーにとって祝福であることが判明しました。
パンデミックが始まる何年も前に、柳州の製麺業者は、チェーンレストランやショップなどを開くことで、地元の特産品を中国の他の地域に輸出するものとは異なる道を歩むというアイデアを醸造していました。蘭州手打ち麺とSha Xian Xiao Chi —またはSha郡のスナック.
全国の支店でこれらの食品を提供するチェーンの遍在性は、地方自治体の意図的な努力の結果です。彼らの有名な料理を半組織的なフランチャイズに変える.
中国南西部の謙虚な都市、柳州はキーベース自動車産業向け、国の総自動車生産の約9％を占める、市政府のデータによると。と400万人の人口、市内には260を超える自動車部品メーカーがあります。
2010年までに、luosifenはヒットした料理のドキュメンタリーで取り上げられた後、すでにフォロワーを獲得していました。中国の一口。」
北京と上海では、専用のルオシフェンチェーンが登場し始めました。しかし、いくつかの初期のファンファーレと政府のプッシュ、店頭売上高は横ばい。
そして2014年、柳州の起業家たちは、麺を大量生産して包装するというアイデアを思いつきました。
最初は簡単ではありませんでした。ぼろぼろのワークショップで最初に作られた麺は、10日間しか持続しませんでした。当局は、衛生上の懸念をめぐっていくつかのワークショップを取り締まりました。
挫折は、その組み立てと標準化の能力で有名な都市の勢いを遅らせることはありませんでした。
より多くのluosifenワークショップが出現するにつれて、柳州政府は生産を規制し始め、特定の要件を満たす工場にライセンスを授与しました。国営メディアによると.
政府の努力は、食品の準備、加工、滅菌、包装におけるより多くの研究とアップグレードされた技術につながりました。現在、市場に出回っているほとんどのルオシフェンパッケージの貯蔵寿命は最大6か月であり、これにより、近くまたは遠くの人々が最小限の準備で同じフレーバーを楽しむことができます。
「luosifenパッケージを発明する際に、柳州の人々は都市の「産業的思考」を借りました」とNiは言います。
スープの魂
カタツムリはルオシフェンの最も珍しい材料として際立っているかもしれませんが、地元のタケノコはヌードルスープに魂を与えるものです。
Luosifenの不快な香りは、発酵した「スアンサン」（酸っぱいタケノコ）に由来します。工場で生産されているにもかかわらず、luosifenで販売されているすべてのタケノコは柳州の伝統に従って手作りされているとメーカーは言います。
タケノコは中国で高く評価されており、カリカリで柔らかな食感が多くのグルメレシピの裏付けとなる材料となっています。
しかし、竹が急速に成長するにつれて、その芽の味覚ウィンドウは非常に短く、準備と保存に課題があります。
最高の鮮度を保つために、柳州の郊外の農民は夜明け前に起きて狩りをします。植物の先端を狙って、地面から浮き上がったばかりなので、根茎の上の芽を注意深く切り落とします。午前9時前に、植物は収穫され、加工工場に渡されます。
その後、タケノコは鞘を外し、皮をむき、スライスします。スライスは少なくとも2ヶ月間酸洗い液に入れられます。
Niによると、漬物の秘密のソースは、地元の柳州の湧き水と熟成した漬物ジュースの混合物です。すべての新しいバッチには、古いジュースの30〜40％が含まれています。
その後の発酵は単なる待機ゲームではありません。また、注意深く監視する必要があります。ベテランの「ピクルソムリエ」は「タケノコ」を嗅ぐために支払われた発酵段階を追跡します。
便利な健康食品
確かにそれはコンビニエンスフードからインスピレーションを得ていますが、パッケージ化されたルオシフェンはそのように分類されるべきではありません、とNiは言います。代わりに、品質も鮮度も損なわれていないため、彼はそれを「地元の名物料理」と呼ぶことを好みます。
「Luosifenの生産者は、フレーバーに加えて、天然の防腐剤としてスパイス（スターアニス、麻痺するコショウ、フェンネル、シナモン）を使用しています」とNi氏は言います。「レシピにもよりますが、スープには少なくとも18種類のスパイスが含まれています。」
ルオシフェンブロスは、フレーバーパウダーを加えるのではなく、長時間の調理プロセスで作成されます。カタツムリ、鶏の骨、豚の骨髄の骨は、10時間以上ローリングボイルに入れられます。
手の込んだ工程は、料理の主人公であるビーフンにも当てはまります。穀物の粉砕から蒸し、乾燥、包装まで、2日間で少なくとも7つの手順を実行する必要があります。これは、自動化によりすでに大幅に短縮された時間で、確実な「アルデンテ」状態を実現します。
どんなに調理しても、麺は絹のように滑りやすくなり、ボウルの大胆な風味がすべて引き立ちます。
「家にいる人は今、コンビニエンスフードへの期待が高まっています。そして、それは腹を満たすだけではありません。彼らは何かおいしいものを作るための儀式に参加したいと思っています」とShiは言います。
投稿時間：2022年5月23日